Licores y otros destilados. Origen y clasificación

Origen:
El origen de los licores está ligado al de los destilados, seguramente cuando los árabes descubren la forma de separar el alcohol del mosto fermentado. Pero van a ser los monjes cristianos los expertos en elaborar licores, después de heredar el arte de la destilación de los árabes. Los licores podrán ser adicionados de glicerol (hasta 10 g/litro), colorantes naturales de uso permitido, colorantes derivados (hasta 100 mg/litro), mezcla de colorantes naturales y derivados (no superior a 70 mg/litro) y esencias naturales y reforzadas.

Clasificación:
Esta clasificación se da a raíz del contenido de substancias edulcorantes expresadas en sacarosa.
- Licor extra seco (hasta 1,5% p/v)
- Licor seco (hasta 10% p/v)
- Licor dulce (entre 10% y 20% p/v)
- Licor fino (entre 20% y 35% p/v)
- Licor-crema (más de 35% p/v)
- Licor escarchado (cuando el producto contenga cristales de azúcar por sobresaturación).

Con las denominaciones genéricas se distinguen los siguientes licores:
- Aguardiente anisado (licor seco. se obtiene destilando un macerado de anís en aguardientes de vino)
- Anis o anisado (licor seco, dulce. se obtiene por destilación de un macerado de anís con alcohol rectificado. deberá tener una graduación alcohólica no menor a los 24º)
- Anís turco/árabe (elaborado de la misma forma que el anterior, pero con una graduación alcohólica no menor a los 40º)
- Anisette (igual que el anisado)
- Anís carabanchel (licor dulce de anís)
- Acuavit, Aquavit, Akuavit o Aquavitae (licor extra seco con alcohol rectificado y aromatizado con infusiones de semillas aromáticas)
- Broux de noix (licor obtenido por destilación de un macerado alcohólico, de cáscaras de nueces y corteza de limón)
- Caña con miel (licor elaborado con caña y el agregado de no menos de 10% de miel. graduación alcohólica mínima 16%)
- Caña quemada (licor elaborado con caña aromatizada con infusiones de corteza de naranja, edulcorado con miel, ligeramente caramelizados. graduación alcohólica no menor de 16%)
- Cañas de frutas (licores preparados con maceraciones alcohólicas de las frutas correspondientes, graduación alcohólica mínima de 16º)
- Cassis (licor obtenido por adición de edulcorantes de origen natural al producto de la maceración de bayas de cassis en alcohol neutro o aguardiente)
- Curaçao (licor preparado por destilación de un macerado o infusión alcohólica de cortezas de naranjas amargas y dulces y/o mandarinas
- Gin (licor obtenido por maceración alcohólica de bayas de enebro con o sin otras sustancias. la dominación Dry Gin se le otorga al que contenga menos de 1% de azúcares y Old Tom Gin cuando el contenido de azúcares sea de 1,5%)
- Grappa (licor preparado con el aguardiente obtenido por destilación de orujos fermentados al que se agrega no menos de 10% de miel)
- Guindado (licor preparado por maceración alcohólica de guindas. su graduación no será menor de 24º
- Kummel o licor de comino (licor que se obtiene a base de una maceración alcohólica de semillas de alcaravea, anís, comino y carvi)
- Pepermint o licor de menta (licor preparado a base de una maceración alcohólica de hojas de menta peperita)
- Marasquino (licor preparado a base de una maceración alcohólica de cerezas y guindas, con o sin la adición de substancias aromáticas permitidas)
- Peperina o piperina (licor preparado a base de una maceración alcohólica de hojas de peperina, con o sin adición de substancias aromáticas permitidas)
- Licor de poleo (licor a base de una maceración alcohólica de poleo)
- Prunnelle (licor preparado a base de una maceración, en alcohol o aguardiente natural, de los frutos de endina, ciruelo negro)
- Licor de oro (obtenido por maceración, infusión y/o destilación de substancias vegetales sápido-aromáticas. deben llevar agregadas laminillas de oro, que son las que lo caracterizan)
- Ratafia (licor preparado a base de frutas o jugos de éstas)