Vermouth. Origen y elaboración

Origen
El origen del vermouth es casi diríamos a la par del vino. Egipto, Grecia y Roma lo utilizaban con fines medicinales, para luego pasar a ser un aperitivo. Muchos de los ingredientes por el que está compuesto el vermouth son obtenidos en el lejano Oriente o en América latina. También, por otra parte, en los Alpes, más precisamente en la frontera franco-italiana, está una de las mayores producciones de licores y vermouth del mundo. En Francia, por un lado, la producción del Chamberry, mientras que en Italia la producción del Martini y el Cinzano.

Elaboración
La característica de la calidad del vermouth derivan de los vinos y de las hierbas a utilizar durante su producción. El fabricante es un winemaker. Este comienza haciendo un vino especial, adaptado al vermouth que se hará y después trata la selección de hierbas. Un vermouth va a estar compuesto por un 80% de vino; alcohol etílico de excelente calidad, muchas veces reposado en barricas de roble un tiempo considerable. El 20% restante va a estar compuesto por extractos vegetales, tanto de hierbas, semillas, cortezas o flores. Estas son algunas : lavanda, angostura, anís, azafrán, boldo, canela, ciruela, clavo de olor, jenjibre, laurel, lúpulo, nuez mozcada, naranja amarga, romero, entre otros.
Dos procesos de elaboración
Infusión: consiste en introducir en una paila las hierbas y por medio de vapor extraer los componentes que le van a dar los sabores y olores al futuro vino aromatizado. Este proceso es utilizado cuando se quiere lograr un producto sutil.
Maceración: proceso en el cual se deja alcohol etílico, cascaras, frutos secos, semillas, etc. por varios días, hasta meses, para que se diluyan los compuestos. Este tipo de proceso es más utilizado en los amargos.