Última etapa de degustación

Me colgué gente, lo sé .. Son tiempos dificiles.

Fase gustativa
En esta fase se completa la verdadera prueba. En la boca es donde se hace más compleja la descripción y valoración de la bebida.
Se han definido cuatro sensaciones sápidas primarias:
- Sensación dulce
- Sensación ácida
- Sensación salada
- Sensación amarga
Una persona puede percibir cientos o miles de sabores diferentes. Se supone que se trata de combinaciones de las cuatro sensaciones primarias.
Primera fase (el ataque): introducir la bebida en la boca y analizar los gustos básicos, dulce (amable, abocado, dulce, agridulce). Ácido (chato, liviano, fresco, neutro, agrio), salado o amargo.
Segunda fase (la evolución): acá debemos estudiar las sensaciones gustativas de origen primario, el aroma de boca. Estudiaremos la graduación alcohólica, el cuerpo de la bebida, la estructura, su su intensidad, la calidad y la procedencia de los aromas de origen secundario.
Tercera fase (gusto final y persistencia): en esta etapa estudiaremos los sabores adquiridos en la elaboración, que pueden ser de oxidación o de reducción. También observaremos su intensidad (débil o poco intenso) y persistencia (cortos, intermedios o largos) en boca.
Debemos saber y esto es lo más importante, los lugares donde se sienten los sabores. El dulzor tiene sus papilas gustativas en la parte frontal de la lengua, digamos vulgarmente en la punta. Lo salado lo vamos a percibir en los laterales delanteros. La acidez detrás de lo salado y el amargor en la parte ultima de la lengua.