Cocteleria Nacional e Internacional

Screwdriver vs. Salty Dog

2010-01-16T15:33:00.003-03:00

Screwdriver ( destornillador )

Trago directo, vaso de whisky.
2 oz de vodka, 4 oz de jugo de naranja. En un vaso con hielo, ingresar los ingredientes ( previamente batidos, si se desea ). Decorar con una rodaja de naranja o una cereza.

Salty dog

Trago batido, copa de 6 oz o vaso de whisky ( rinde dos porciones )
4 oz de vodka, 4 oz de jugo de toronja, 10 cubos de hielo. Batir en coctelera el vodka con el jugo. Colocar el resultado en dos copas heladas escarchadas con sal ( para realizar el escarchado, previamente humedecer los bordes con limón, no con agua ). Decorar, si se desea, con fruta de toronja.

Locura vs. Melón Ball

2010-01-02T14:44:00.002-03:00

Locura

Trago directo, copa Martini/vaso highball
1 oz de licor de frutilla, 1 oz de licor de chocolate, 2 oz de vodka y leche para completar. Mezclar los 3 primeros ingredientes en un vaso, servir en copa/vaso y rellenar con leche. Agregar, si se desea, hielo picado al estilo frappé. Servir inmediatamente.

Melón Ball

Trago directo, vaso mediano ancho.
1 oz de vodka, 3 oz de jugo de naranja exprimido, un splash de licor de melón y hielo. En un vaso con hielo colocar el vodka, el jugo de naranja y por ultimo el licor de melón. Decorar con una rodaja de naranja si se desea o escarchar el borde con azúcar previamente a la preparación.

Feliz 2010 !

Green Apple Martini - Lemon Twist

2009-12-30T16:11:00.003-03:00

Después de más de un mes de no tener tiempo para subir nada al blog, hoy me hago un lugarcito y pongo dos recetas más para disfrutar este fin de año con todo. Felicidades gente .

Green Apple Martini

Trago batido, copa Martini
1 oz de vodka, 1 oz de licor de manzana verde, 5 cucharadas de limonada ( exprimido de lima ) 1/2 oz de sprite. Meter todos los ingredientes en una coctelera con hielo y mezclar. Mientras mojar los bordes de la copa con limón y escarchar en azúcar. ( si se quiere, es elemento de decoración ). Servir en copa y decorar con rodaja de manzana verde.

Lemon Twist

Trago directo, copa Martin/cóctel
1/2 oz de vodka, 2 oz de vino blanco, limonada fría. Poner en copa los dos primeros ingredientes y rellenar luego con la limonada. Decorar con una rodaja de limón.

Feliz año !

Green Hope vs. Feel Like Holiday

2009-11-05T15:58:00.003-03:00

Amigos, les pido mil perdones por la demora en la actualización del blog. Conseguí trabajo y bueno, eso ocupa la mayor parte de mi tiempo/vida. Espero poder retribuir todo el tiempo perdido a partir de ahora.

Hoy vamos con dos tragos que para mi en particular son tragos de media estación, digamos que podemos tomarlo entrando el verano o terminado el invierno.

Green Hope

Trago batido, vaso mediano ancho.
1/2 oz de vodka, 1/4 oz de blue curaçao verde, 1/8 de crema de banana, jugo de piña y de limón.
Batir en coctelera los ingredientes con cubos de hielo y servir en copa coctel previamente enfriada. Agregar jugo de piña hasta completar y un splash de limón.

Feel Like Holiday

Trago batido, copa champagne.
1/5 partes de vodka, 3/5 partes de champagne y 1/5 parte de granadina. Batir los ingredientes en coctelera y servir en copa. Adornar con una frutilla si se desea.

Buen inicio de fin de semana !

Blue Lagoon & Bull Shot

2009-09-27T13:20:00.004-03:00

Blue Lagoon

Trago directo, vaso ancho alto
3 oz de vodka, 1/2 oz de blue curaçao y 1 1/2 oz de jugo de piña. Ingresar todos los ingredientes en un vaso con hielo y una rodaja de limón.

Bull Shot

Trago directo, vaso old fashioned.
1 1/2 oz de vodka, 1/2 oz de jugo de limón, 4 gotas de salsa tabasco, 1/4 oz de salsa inglesa, 2 oz de caldo de carne, 1/4 cdta. de sal, pimienta negra a gusto y una rodaja de limón. Ingresar todos los ingredientes en un vaso de whisky con hielo y mezclar con una cuchara de bar hasta integrar los ingredientes. Voy a ser sincera, este trago es lo más asqueroso que probé en mi vida. No es mentira que los ingleses tienen un paladar exquisito!.

Bandera Peruana - Blue Kamikaze

2009-09-19T12:18:00.004-03:00

Gente, seguimos con algunos tragos que tienen como bebida base el Vodka. Hay infinitos tragos con esta bebida, asi que bueno .. tenemos para rato. Disfruten de estos dos.

Bandera Peruana

Trago directo, copa Flauta
1/2 oz de Campari, 2 oz de granadina, 1 1/2 oz de anis seco y 1 oz de vodka. Mezclar en un vaso el campari con 1 1/2 oz de granadina y verter en la copa. Agregar el anís con una cuchara de bar para evitar que se integren los ingredientes. Aparte, mezclar el vodka con la restante granadina y añadirlo, siempre con la cuchara de bar. Servir inmediatamente.

Blue Kamikaze

Coctel batido, vaso trago largo
1 1/2 oz de vodka, 1 oz de blue curaçao, jugo de un limón y hielo. Batir todos los ingredientes en una coctelera y servir en vaso decorando, si quieren, con rodajas de limón.

Lindo fin de semana :)

Banana Shake - Apple Martini

2009-09-07T15:09:00.004-03:00

Banana Shake

Trago directo, copa coctel alta.
60 ml de licor crema de banana, 30 ml de vodka y 30 ml de leche condensada. Ingresamos todos los ingredientes en la copa con hielo semi picado, mezclamos y servimos decorando con trozos de banana.

Apple Martini

Trago refrescado, copa Martini.
60 ml de vodka, 90 ml de licor de manzana verde. En un vaso mezclador ingresamos los ingredientes y refrescamos. Servimos en copa con dos cerezas.

White Russian vs Alabama Slammer

2009-08-14T22:06:00.005-03:00

Gente, llegó el fin de semana. Hoy hace un poco de calor, no lo tenia previsto, pero estos dos tragos que les dejo pueden tomarse tanto en verano como en días de mucho frío. Espero que les guste.

White Russian

Trago batido, vaso bajo
Vamos a necesitar 60 ml de vodka ( 2 oz ), 30 ml de licor de café ( 1 oz ) y 50 ml de crema batida con azúcar ( 2 oz aprox. ). Batimos los dos primeros ingredientes en una coctelera y servimos en una vaso con hielo, completando el restante espacio con la crema batida.

Alabama Slammer

Trago directo, vaso mediano ancho o highball
Vamos a necesitar 15 ml de vodka ( 1/2 oz ), 15 ml de licor de melocotón ( 1/2 oz ), 15 ml de amaretto ( 1/2 oz ) y 100 ml aprox. jugo de naranja exprimo natural. En un vaso con hielo agregar los licores y rellenar con el jugo.

Buen finde

Sex on the Beach vs. Piel de Iguana

2009-08-07T16:45:00.004-03:00

Sex on the Beach

Trago largo batido, vaso alto
Para este fascinante trago vamos a necesitar: 40 ml de jugo de ananá ( 1 oz y media aprox. ), 40 ml de jugo de cranberry, más comúnmente llamado jugo de arándanos ( 1 oz y media aprox. ), 30 ml de licor de durazno ( 1 oz ) y 45 ml de vodka ( 1 oz y media ). Batimos todo en una coctelera con hielo y servimos en vaso trago largo o copa coctel. Estuve mirando otros blogs sobre cocteleria buscando especialmente este trago para ver como lo hacían ya que existen mil formas de hacerlo. Intenté hacerlo de 3 maneras diferentes basandome en esta receta y en otras dos elegidas al azar. En una cambiaban el jugo de arándanos por jugo de naranja natural y en el otro aumentaban la cantidad de jugo de anana y de licor de durazno, desplazando el jugo de arándanos y todos los restantes. A lo que voy es lo siguiente. Si cambiamos el jugo de arándanos por jugo de naranja natural, estaríamos cambiando lo dulce por lo agrio, no es que sea la naranja agria como un limón, pero predomina mucho la acides en este tipo de cítricos y mezclarlo con jugo de ananá y licor de durazno no es lo más conveniente, ya que en estos dos predomina lo dulce y al mezclarlo con un jugo minimamente ácido se desequilibraría el coctel. En el caso de la segunda receta el único error es aumentar el porcentaje de alcohol en un trago. Sabemos que un trago no debe llevar mas de 50% de alcohol en un volumen de 150 ml, por lo que en esta receta estaría sucediendo exactamente eso. En fin, son gustos, es cuestión de probar.

Piel de Iguana

Trago largo batido, vaso alto
Para este trago vamos a necesitar una rodaja de kiwi, preferentemente de estación, 30 ml de licor de kiwi ( 1 oz ), 30 ml de jugo de limón ( 1 oz ), 50 ml de vodka ( 1 oz y media aprox. ) y gaseosa lima limón para completar. En una coctelera ingresamos todos los ingredientes a excepción de la rodaja de kiwi y la gaseosa. Batimos y servimos en un vaso trago largo con hielo y la rodaja de kiwi en el fondo. Completamos con la gaseosa.

Disfruten el fin de semana!

Kamikaze vs. Pantera Rosa

2009-07-30T14:57:00.005-03:00

Kamikaze

Trago refrescado, copa martini/shot
Cointreau 60 ml ( 2 oz ), vodka 60 ml ( 2 oz ) y jugo de limón 30 ml ( 1 oz ). Metemos todos los ingredientes en un vaso refrescador y colamos luego en una copa Martini. Este trago es un poco fuerte y demasiado ácido, un coctel justo para una linda noche de verano.

Pantera Rosa

Trago batido, vaso highball (largo)
Vodka 45 ml ( 1 oz y media ), 15 ml de granadina ( 1/2 oz ) y 60 ml de piña colada ( 2 oz ). Batimos todos los ingredientes y servimos en un vaso trago largo con algunos cubitos de hielo. En este trago es fundamental la calidad de la piña colada, asi que jueguense.

Destornillador vs. Vodkatini

2009-07-25T00:40:00.005-03:00

Destornillador

Trago largo, directo.
Es necesario para este trago un buen vodka para poder mezclarlo con la naranja. Puede ser absolut y en caso de no llegar, smirnoff podría ser de buena ayuda. Ahora bien, vamos a necesitar 2 oz ( 60 ml ) de vodka y 3 oz ( 90 ml ) de jugo de naranja. Es necesario que sepamos que el vodka mezclado con el jugo de naranja exprimido no da como resultado un buen sabor, ya que el vodka es finamente dulce y la naranja finamente amarga. Sin embargo no es malo hacer el intento de agregarle zumo de naranja natural ( sabemos que la cocteleria se basa principalmente en eso, "intentos"), pero.. no lo recomiendo. Es preferible algún jugo gasificado (gaseosa, refresco) o en caso de no tener, tang o clight con soda, da igual. Servimos todo en un vaso trago largo y listo. Buen trago, 8/10 pts.

Vodkatini

Trago directo, copa Martini
Gente, ahora que estamos tratando de sobrellevar estas bajas temperaturas ( por lo menos acá en argentina ), este trago nos viene como anillo al dedo si es que tenemos pensado salir de noche o para aquellas personas que sufren demasiado del frío. Vamos a necesitar 3 oz de vodka y un dash ( toque ) de vermouth seco, además de una copa Martini si quieren darle presentación. Enfriamos la copa y servimos los ingredientes. Lindo trago de invierno, 9/10 pts.

Bloody Mary vs. Cosmopolitan

2009-07-11T20:27:00.006-03:00

Para este sábado, una mezcla de barra, cocina y glamour. A gusto de ustedes, como siempre

Bloody Mary

Trago largo batido.
Para este trago vamos a necesitar un vaso trago largo o highball, 1 rama de apio, 100 ml de jugo de tomate ( 6 oz y 1/2 aprox ), pimienta, sal fina y 50 ml de vodka ( 3 oz aprox). A excepción del apio, batimos todos los ingredientes en una coctelera y servimos. Como decoración vamos a usar la rama de apio o un ramillete de menta en caso de no tener.

Cosmopolitan

Trago corto, refrescado.
Para este trago vamos a necesitar una copa Martini, 30 ml de cointreau ( 1 oz ), 30 ml de jugo de arándanos ( 1 oz ), jugo de una lima ( 1/2 oz aprox ), 60 ml de vodka ( 2 oz ). En un vaso refrescador ingresamos todos los ingredientes. Servimos en copa previamente enfriada y decoramos con piel de naranja o gajo de limón.

A mi gusto el segundo, tiene todo lo que un buen trago debe llevar. El jugo de arándanos nos da su sabor dulce, la lima le otorga un poco de acides, el cointreau el amargor y por sobre todas las cosas, el vodka le otorga ese cuerpo distinguido, ese toque final. Pero siempre hay a quien le gusta eso exótico de las cosas, ahí les aconsejo el primero. Sigan disfrutando su fin de semana.

Black Russian vs. Blue Monday

2009-07-10T16:21:00.007-03:00

Dos tragos para este día viernes, a gusto de cada uno sabrán cual elegir.

Black Russian

Trago corto, batido, vaso bajo.
Para este trago vamos a necesitar un vaso estilo whisky (old-fashioned o duque), 60 ml de vodka ( 2 oz ), 40 ml de licor de café ( 1 oz y 1/2 aprox.) y hielo molido o mini cubitos de hielo. En una coctelera ingresamos los ingredientes y los batimos. Luego colocamos esto en un vaso lleno de hielo. Para la decoración podemos utilizar hojas de menta o simplemente un sorbete con alguna sombrilla.

Blue Monday

Trago corto, batido, copa cóctel.
Para este trago vamos a necesitar una copa estilo martini, 15 ml de blue curaçao ( 1/2 oz ), 30 ml de cointreau ( 1 oz ), 50 ml de vodka
( 1 oz y 1/2 aprox. ) y piel de naranja. Ingresamos todos los ingredientes a una coctelera con hielo, batimos y servimos en la copa previamente enfriada. La piel de naranja la vamos a usar como decoración, pudiéndola ingresar dentro de la copa o fuera en forma de espiral.

A mi gusto, el primero. No hay nada como el vodka con el licor de café. Buen finde

Marcas de Vodka

2009-06-29T15:50:00.007-03:00

Absolut

Es la marca Nº 2 en el mundo desde 1994. Sin duda sus campañas publicitarias tuvieron relación directa en el éxito. Producido bajo el nombre de Absolut desde 1879, comenzó a exportarse a EE.UU en 1979 con un nuevo diseño basado en la forma de una botella medicinal. La botella es manufacturada con arena de bajo contenido en hierro para hacer más claro el vidrio. Detrás de cada botella hay una tradición de mas de 400 años. Dentro de la gran variedad que presenta esta marca en los más grandes y prestigiosos mercados del mundo, podemos encontrar: Absolut vodka 40º (clásico), Absolud Red 50º, Absolut Peppar (pimienta), Absolut Mandrin (mandarina y naranja), Absolut Kurant (uva), entre otros. Esta gran empresa, colmada de funcionarios con grandes y pequeñas acciones, fue vendida a Pernord Ricard el pasado 21 de marzo de 2008.

Smirnoff

Vodka Nº 1 del mundo en ventas. En 1860, Piotr Smirnov fundó una destilería de vodka en Moscú. Al morir en 1910, fue sucedido por su hijo Vladimir Smirnov, produciendo mas de 4 millones de botellas de vodka por año. A partir de 1999, los derechos de Smirnoff son comprados por John Martin, un gran accionista norteamericano, quien para competir con su mayor contrincante Absolut, la empresa lanzó al mercado gran cantidad de nuevos productos, entre ellos los vodkas saborizados, la linea de baja graduación alcohólica, twisted y ice, el Super Premium Penka, entre otros.

Danzka

Dentro de la gran variedad de vodka que podemos llegar a encontrar, de menor a mayor calidad, este entraria dentro del segundo grupo. Es un vodka de grano 100% entero, que atraviesa 3 filtrados, incluyendo uno con carbón activado. Dentro de su variedad podemos encontrar el Vodka Neutral, Vodka Pomelo, Vodka Frambuesa y Arándanos, entre otros.

Skyy

Es la marca norteamericana más conocida en el mundo. La botella azul de cobalto fue introducida en 1993, más de 100 años después de haberse creado esta bebida, en sus principios vendida en botellas de cristal. La fruta cítrica de Skyy se crea en el 2000, con una mezcla única de cinco sabores frutales combinados perfectamente con el gusto superior del Vodka Skyy.
Cuádruple destilado y triple filtrado para darle a esta bebida su ultima suavidad. Las variedades de esta marca son varias, pomelo, especias, cítricos, vainilla, naranja, fresa y el Premium Skyy 90.

Ya vimos las principales marcas que podemos encontrar dentro del más prestigioso mercado mundial de Vodka. Aparte de estas, podemos encontrar otros, menos comercializables y a la vez más baratas, de menor calidad, pero siendo a la vez importantes dentro de los mercados más chicos de la bebida. Entre ellos podemos encontrar:
- Stolichnata : vodka ruso
- Grey Goose : francés
- Gorbatschow : alemán
- Diva : escocés

Nicolas Jean WFB Championship

2009-06-19T18:45:00.002-03:00

Vodka. Proceso de elaboración

2009-06-19T17:09:00.005-03:00

El proceso de elaboración del vodka es uno de los más básicos dentro de la gran variedad de bebidas alcohólicas destiladas. El primer paso a realizar es la selección de materias primas, obviamente estamos hablando de cereales, en este caso del trigo. Cabe aclarar que todo cereal con alto contenido de almidón es apto para la fabricación de vodka. Una vez que tenemos el trigo ( o cualquier otro cereal ), se muele y se hidrata la materia prima para pasar al siguiente paso. Entrando ya en la etapa de fermentación, el mosto obtenido del primer paso comienza su proceso fermentativo, para luego pasar a su respectiva destilación. Esta es realizada en columnas ( como se muestra en la imagen ) convirtiendo la mezcla fermentada en alcohol, con una concentración por volumen de 96º. Este proceso es realizado la mayoría de las veces en 3 columnas :
- destiladora
- extractiva
- rectificadora
Lo siguiente es el filtrado. El compuesto resultante de un 96% de alcohol, presenta ahora un carácter fino y puro. El filtrado se realiza a presión de un filtro de carbón activado. También por el método de permanganato potásico, que tras 8 horas se retira por vía química junto con las demás impurezas. La ultima etapa es el hidratado. Se le agrega agua para rebajar el volumen de alcohol hasta un 40% para la mayoría de los vodkas. Es este el gran secreto según las empresas, ya que la pureza de las aguas del deshielo marca la diferencia.

Vodka. Idea general

2009-06-16T14:44:00.004-03:00

Si hay algo importante en la vida aparte del vino, para mi, es esta bebida. Hablar de vodka en cualquier lugar del mundo trae a la mente inevitablemente la cultura rusa. Pero no solo en este país se elabora. Polonia, Suecia, Finlandia y otros países del norte de Europa son también grandes productores. El vodka particularmente es una bebida sin envejecer, inodora e incolora, destilada a partir de una pasta de trigo, aunque podemos encontrar destilaciones derivadas de otros cereales como el centeno, maíz, cebada o papas fermentadas. Su origen proviene de la palabra vodá, cuyo significado es agua; el vodka no se añeja en barricas, sino que se vende tal como sale del alambique. La concentración alcohólica (legal) puede variar de un 32,5% a un 49%. La destilación privada, muy difundida en Rusia, puede llegar al 60%. El vodka, sin dudas, es el aguardiente mas difundido del mundo. Basta decir que las 15 empresas lideres producen en su conjunto 171 millones de cajas al año.

Christian Delpech vs. Rodrigo Delpech

2009-06-08T17:34:00.005-03:00

Última etapa de degustación

2009-05-24T12:05:00.003-03:00

Me colgué gente, lo sé .. Son tiempos dificiles.

Fase gustativa
En esta fase se completa la verdadera prueba. En la boca es donde se hace más compleja la descripción y valoración de la bebida.
Se han definido cuatro sensaciones sápidas primarias:
- Sensación dulce
- Sensación ácida
- Sensación salada
- Sensación amarga
Una persona puede percibir cientos o miles de sabores diferentes. Se supone que se trata de combinaciones de las cuatro sensaciones primarias.
Primera fase (el ataque): introducir la bebida en la boca y analizar los gustos básicos, dulce (amable, abocado, dulce, agridulce). Ácido (chato, liviano, fresco, neutro, agrio), salado o amargo.
Segunda fase (la evolución): acá debemos estudiar las sensaciones gustativas de origen primario, el aroma de boca. Estudiaremos la graduación alcohólica, el cuerpo de la bebida, la estructura, su su intensidad, la calidad y la procedencia de los aromas de origen secundario.
Tercera fase (gusto final y persistencia): en esta etapa estudiaremos los sabores adquiridos en la elaboración, que pueden ser de oxidación o de reducción. También observaremos su intensidad (débil o poco intenso) y persistencia (cortos, intermedios o largos) en boca.
Debemos saber y esto es lo más importante, los lugares donde se sienten los sabores. El dulzor tiene sus papilas gustativas en la parte frontal de la lengua, digamos vulgarmente en la punta. Lo salado lo vamos a percibir en los laterales delanteros. La acidez detrás de lo salado y el amargor en la parte ultima de la lengua.

Segunda etapa de degustación

2009-05-11T11:37:00.002-03:00

Fase Olfativa
En esta fase ya se pueden apreciar las cualidades y defectos de la bebida a degustar. Un vino se descubre en primer lugar por la nariz. Para sentir los olores se aconseja agitar el vino en la copa con suavidad y olerlo varias veces con detenimiento.
Primer golpe: sin agitar la copa, lo que se llama a "copa parada". Su función es dar una primera impresión sobre los aromas.
Segundo golpe: en este momento vamos a darle un suave movimiento a la copa, permitiendo así un examen detallado de los perfumes. Se pueden avivar las sensaciones olfativas realizando cortas y sucesivas aspiraciones.
Tercer golpe: vamos a romper la superficie del vino con agitaciones circulares fuertes. Esto solo lo haremos cuando la bebida tiene olores anormales y querramos determinar su origen.
Vía retro-nasal: percepción de los aromas mediante la comunicación interior boca-nariz.

Caracteristicas del aroma
- Calidad : grado de complejidad presenciada en la nariz
- Intensidad: si esos aromas son bien definidos
- Persistencia : por cuanto tiempo duran en nuestra nariz

Clasificación de aromas
Para simplificar el reconocimiento aromático de los vinos según su origen, elaboración y conservación, se ha convenido clasificarlos en primarios, secundarios y terciarios.
- Primarios : los aromas son producto de sustancias químicas volátiles. A veces estos compuestos son comunes a varios organismos del reino vegetal o animal. Toda persona que inhala un determinado aroma puede asociarla con otras sustancias quimicas de estructura semejante.
- Secundarios : son aquellos que se producen durante el proceso de elaboración (fermentación, destilación, etc). La bioquímica de estos procesos son extremadamente amplias y complejas.
- Terciarios : durante la conservación y/o crianza de las bebidas, su composición se transforma profundamente como consecuencia de interminables reacciones de naturaleza biológica y fisicoquímica. Debido a ello aparecen nuevos y complejos aromas.

Primera etapa de degustación.

2009-05-08T12:30:00.005-03:00

Fase Visual

Esta fase constituye el primer contacto con el vino.

La limpidez
En una copa incolora, indispensable para apreciar los matices, examinaremos en primer lugar su limpidez. Por ejemplo, la bebida podrá verse brillante y resplandecente o al contrario mate o velado. La limpieza o transparencia es de primordial importancia en los diversos estados de desarrollo de todas las bebidas. La clasificación va a ser sencilla : buena, regular o mala. Por otro lado : brillante, cristalino, velado, opaco o turbio.

El color
La primera impresión visual también se relaciona con la tonalidad del vino a degustar. Sabemos que para realizar una apreciación visual adecuada, resulta indispensable efectuarla frente a la luz natural. El color es un precursor de la degustación y anuncia implícitamente gran parte de las sensaciones que el color y el gusto descubrirán luego. En el color se aprecian dos aspectos principales :
- tonalidad ; el tipo de color puede ser definido citando los colores principales del espectro o los colores secundarios que intervienen en la tonalidad.
- intensidad ; será tomada en cuenta tanto en el color principal como en los tintes secundarios.

Vivacidad
Será el aspecto general si nos da la impresión de una bebida viva, apagada o muerta, muy relacionado con los dos anteriores.

Fluidez
Se percibirá principalmente en las lágrimas o piernas del que se forman. Las lágrimas de la bebida revelan la presencia de glicerol y se deben a la diferencia de tensión superficial entre el alcohol y el agua. Generalmente, cuando más alcohólico, redondo y untuoso es una bebida, más abundantes y gruesas son las lágrimas observadas.

Efervescencia
Se refiere a la presencia de burbujas. Puede ser: vino tranquilo, con agujas o espumoso.

Consejos para una buena degustación

2009-05-05T12:37:00.002-03:00

Antes de comenzar a degustar, tratemos de asegurarnos las condiciones más favorables que nos permitan una correcta apreciación de los colores, aromas y sabores naturales, sin tener en cuenta su marca, etiqueta o precio (tapar la botella).

El ambiente de degustación
- Cuando vallamos a organizar una degustación, tengamos presente el escoger un lugar apropiado, cómodo y con buena iluminación natural. No olvidemos que una bebida observada ante la luz proveniente de diferentes fuentes puede alterar la percepción del color.
- Las paredes del lugar deberán ser claras. Evitemos lugares oscuros, con demasiados cuadros o empapelado.
- La superficie de la mesa deberá ser clara o mate. Como el mejor color de contraste es el blanco, podemos colocar un paño de ese color.
- Trataremos de evitar el uso de desodorantes ambientales o cualquier tipo que se le parezca.
- El horario es muy importante. No realizaremos una degustación con previa ingerencia de alimentos, así sea después de almorzar o cenar. Es preferible hacerlo en horarios anteriores a estos hechos, pudiendo colocar en la meza pan o galletitas de sabor neutro para que los comensales o nosotros mismos no degustemos con el estomago vacío.
- Recordar que el bullicio, el apuro y el estrés son incompatibles a la hora de una degustación. Cuanto mayor sea el silencio y la concentración, mejor será el resultado.

Las copas
Utilizaremos copas de vidrio incoloro. Las mejores son las clásicas de degustación que tienen forma de tulipán. La copa más aceptada internacionalmente como más idónea es la denominada Copa Afnor . La copa se tomará por el pie, evitando que el calor de la mano se transmita al liquido. En caso de hacer una segunda degustación en la misma copa, esta se enjuagará solamente con agua o con la misma bebida que posteriormente degustaremos.

Aspectos personales
- No fumaremos previo a una degustación
- No utilizaremos perfumes
- No vamos a ingerir ningún tipo de alimento, salvo que tengan gusto neutro

Degustación de Bebidas

2009-05-04T11:51:00.002-03:00

La degustación de bebidas comprende dos actividades principales :

1. En la primera etapa recurrimos a nuestros sentidos para apreciar las características sensoriales y determinar, a nuestro juicio, su calidad.
Se reconocen 3 fases :
- visual
- olfativa
- gustativa

2. En la segunda etapa intentamos describir las impresiones percibidas por los sentidos en un lenguaje común o universal.

Ciertamente no es imprescindible saber el porque ni muchos menos toda la neurofisiología para degustar y apreciar, por ejemplo, un vino.

Degustación y cata

2009-05-03T11:13:00.002-03:00

Diferencias entre degustación y cata

El termino "degustación", según su propia definición en lengua castellana, no se ajusta en ningún caso a lo que es la cata, ya que degustar no implica sino probar o saborear un alimento o bebida, alejándose de la sistematica de análisis seguido de la acción especifica de catar. Esto significa que cualquier humano tiene la capacidad de degustar los alimentos que consume. Para catar será necesario tener un conocimiento básico de la neurofisiología: los procesos específicos de la elaboración de ese producto, desarrollo de las herramientas sensitivas como así también una gran asimilación de sensaciones en la memoria, etc.

Premio

2009-04-29T11:02:00.004-03:00

La verdad, nunca en mi vida pensé recibir un premio, por lo visto no siempre es todo lo que uno piensa. Gracias Zulma (http://regiamostaza.blogspot.com/) por habérmelo entregado. Por mi parte vuelvo a otorgartelo a vos, por tu gran dedicación a ese blog hermoso que tenes, del cual aprendo cada día un poco más de la cocina. También quiero entregárselo a Andrea y Pierre (http://elultimopastel.blogspot.com/) que desde el otro lado del continente nos entregan cada día deliciosas recetas. Quiero entregarle este premio, además, a un colega del norte, por su gran dedicación en lo que respecta a la cocteleria internacional. Hector (http://coctelesycreacion.blogspot.com/), este premio también es para vos. Por último y con mucho aprecio, se lo entrego a el Cuervo (http://lafincadelcuervo.blogspot.com/), por tener ese gran e interesante blog.

Licores. Marcas

2009-04-26T14:16:00.019-03:00

Como hemos visto hasta ahora, el ser humando en su progreso y búsqueda constante de nuevos placeres, descubre las bebidas alcohólicas, y es así como en sus aprox. 10.000 años de sedentarismo a elaborado infinidad de bebidas y con infinidad de materias primas. El caso de los licores es un claro ejemplo de ello. Es infinita la lista de estas bebidas, como es infinita la imaginación del hombre. Es por eso que, cada zona geográfica, tiene una bebida que los caracteriza. A continuación, una modestia lista de algunos de los licores del mundo.

Advocaat

Licor Holandés de unos 18º de alcohol, elaborado a base de coñac, huevo, vainilla y azúcar, aunque algunas variedades tiene sabor a café o chocolate.

Agwa

Licor de hoja de coca producido en Holanda. El gusto único, agridulce y amargo es el resultado de la destilación de muchos sabores de gran alcance de S. América, lo más notable, la hoja de coca.

Alkermes

Licor elaborado en Florencia, de 30º, macerado en ron, canela, clavo y ámbar, perfumado con extractos de plantas como el lirio y coloreado con "cochinilla".

Alizé

Es una mezcla única de la alta calidad del coñac fino y del jugo de frutas de las zonas tropicales. Se presenta en 5 combinaciones : red, blue, rosé, wild y gold.

Amaretto Di Saronno

El amaretto es un licor en el que se combinan el dulzor del albaricoque con el amargor de las almendras, los cuales están acompañadas por alcohol puro, azúcar caramelizado y la esencia de 17 plantas y frutas aromáticas entre las que se destacan de forma especial la vainilla. Su graduación alcohólica suele rondar entre los 25º y los 30º. Tiene su origen en Saronno, Milán.

Baileys

Es una mezcla perfecta de crema de leche, vainilla, cacao y el mejor whisky irlandés. Su sabor, textura y suavidad le hacen ser una bebida ideal en cualquier momento y situación. Es el primer licor a nivel mundial y el noveno entre las bebidas alcohólicas. Entre sus variedades podemos encontrar el baileys original irish cream, el baileys mint-chocolate (agregado de chocolate y menta) y el baileys caramel (con agregado de caramelo).

Buchu Brandy

Licor fino sudafricano elaborado a base de brandy e infusión de hierba "buchu" (arbusto bajo de la región del cabo de África del sur, cosechado durante la estación floreciente. se seca, se macera y se destila). Las dos especies primarias del buchu usadas comercialmente son betulina de Agathosma y crenulata de Agathosma.

Cointreau

Licor francés creado en Angers en el año 1849. Se elabora por doble destilación de pieles de naranjas amargas de las Antillas y pieles de naranjas dulces del Mediterraneo, maceradas en alcohol neutro, azúcar y agua. Tres variedades: cointreau original, cointreau cream (agregado de crema de leche) y cointreau citrus (agregado de cítricos).

Crema de cassis

Licor francés original de Dijon, elaborado con grosellas negras.

Curaçao

Licor original de la Isla de Curaçao. Elaborado por destilación de pieles de naranjas amargas maceradas en alcohol y azúcar. Estas naranjas se llaman Laranhas y son un tipo de naranja especial traídas por los españoles colonizadores de Valencia. La cantidad de almíbar incluido depende del sabor más o menos amargo que se desea obtener. Hay variedades muy dulces y otras muy secas.

Legui

Licor fino nacional. Elaborado a base de solución de sacarosa, alcohol etílico, infusión de hierbas aromáticas, aditivos, colorante, caramelo y ácido cítrico.

Malibu

Licor elaborado con coco y ron jamaiquino.

Tía María

En sus dos variaciones, Tía María liqueur original (licor dulce jamaiquino, elaborado a partir de ron, vainilla y extractos de café, con la denominación de origen "Blue Mountain") y Tía María cream (tía maría con crema, mucho más dulce y menos alcohólico).

Licor chino de lagarto

Se trata de un licor de arroz con dos lagartos enteros dentro de la botella. Los chinos afirman que el lagarto tiene importantes propiedades medicinales. Además, aseguran, que mejora más que notablemente la potencia sexual en el hombre.

Sake

El sake, al que en Japón se lo llama ninonshu (licor japonés) o sei shu (licor puro), es una de las bebidas con más cultura. El sake es una bebida producto de una fermentación en paralelo donde el almidón de arroz luego de ser adecuado para formar una solución homogenea con agua es desdoblado por el aspergillus oryzae saki a temperaturas entre 28 y 32 grados celsius, produciendo azúcares los cuales son la base de trabajo del sacharomyces cerevisiae en la fermentación, dando como resultado una bebida de tipo alcohólica, con una graduación alcohólica de hasta un 20% en volumen, de color transparente hasta ligeramente blancuzco, con una sensación seca en el paladar.

Licores. Elaboración y materias primas

2009-04-26T14:00:00.003-03:00

Procesos de elaboración
Maceración:
Para lograr este proceso hay que colocar por períodos adecuados frutas secas, semillas, hierbas, etc. en alcohol etílico (alcohol fino de uso domestico). Éste retiene y disuelve los aceites aromáticos volátiles; luego, con un almíbar denso, posterior filtrado y estacionamiento se obtiene un excelente licor.

Infusión: se usará cuando se quiere lograr sutiles aromas y sabores. Generalmente se usa en licores finos a base de hierbas y especias.

Fermentación: en este caso, la elaboración es mas simple. Se mezcla la fruta con el azúcar, se introduce esto en tanques de acero inoxidable y se espera la fermentación natural del producto. Para ello los tanques se mantienen a una temperatura idónea y sin tapar totalmente. Luego se filtra. La graduación alcohólica se obtiene con la incorporación de alcohol puro.

Materias primas
El alcohol : es la materia principal del licor. La calidad del licor está en dependencia directa de la calidad del alcohol que lo compone. Son varios los tipos usados, dando cada uno de ellos una característica especial al producto final. Coñac, whisky, brandy, aguardiente, vodka, vino o alcohol de cereales están entre los "alcoholes" comúnmente utilizados.

El agua: tiene que ser quimicamente pura, potable y de óptima calidad. El agua destilada, debido a su pureza, es la mas indicada para la elaboración de licores finos.

El azúcar: el azúcar utilizado en la fabricación de licores muchas veces es refinada, obtenido de la caña de azúcar.

El jarabe: es el resultado de la mezcla de azúcar con el agua. La calidad de esos dos productos y todos los cuidados anteriormente citados tienen su justificativo. Es del jarabe que depende la consistencia y el aspecto del licor. La proporción entre el azúcar y el agua en la preparación de un jarabe simple depende del tipo de licor y de la concentración de "dulzura" que se quiere dar a el.

Licores y otros destilados. Origen y clasificación

2009-04-26T12:33:00.005-03:00

Origen:
El origen de los licores está ligado al de los destilados, seguramente cuando los árabes descubren la forma de separar el alcohol del mosto fermentado. Pero van a ser los monjes cristianos los expertos en elaborar licores, después de heredar el arte de la destilación de los árabes. Los licores podrán ser adicionados de glicerol (hasta 10 g/litro), colorantes naturales de uso permitido, colorantes derivados (hasta 100 mg/litro), mezcla de colorantes naturales y derivados (no superior a 70 mg/litro) y esencias naturales y reforzadas.

Clasificación:
Esta clasificación se da a raíz del contenido de substancias edulcorantes expresadas en sacarosa.
- Licor extra seco (hasta 1,5% p/v)
- Licor seco (hasta 10% p/v)
- Licor dulce (entre 10% y 20% p/v)
- Licor fino (entre 20% y 35% p/v)
- Licor-crema (más de 35% p/v)
- Licor escarchado (cuando el producto contenga cristales de azúcar por sobresaturación).

Con las denominaciones genéricas se distinguen los siguientes licores:
- Aguardiente anisado (licor seco. se obtiene destilando un macerado de anís en aguardientes de vino)
- Anis o anisado (licor seco, dulce. se obtiene por destilación de un macerado de anís con alcohol rectificado. deberá tener una graduación alcohólica no menor a los 24º)
- Anís turco/árabe (elaborado de la misma forma que el anterior, pero con una graduación alcohólica no menor a los 40º)
- Anisette (igual que el anisado)
- Anís carabanchel (licor dulce de anís)
- Acuavit, Aquavit, Akuavit o Aquavitae (licor extra seco con alcohol rectificado y aromatizado con infusiones de semillas aromáticas)
- Broux de noix (licor obtenido por destilación de un macerado alcohólico, de cáscaras de nueces y corteza de limón)
- Caña con miel (licor elaborado con caña y el agregado de no menos de 10% de miel. graduación alcohólica mínima 16%)
- Caña quemada (licor elaborado con caña aromatizada con infusiones de corteza de naranja, edulcorado con miel, ligeramente caramelizados. graduación alcohólica no menor de 16%)
- Cañas de frutas (licores preparados con maceraciones alcohólicas de las frutas correspondientes, graduación alcohólica mínima de 16º)
- Cassis (licor obtenido por adición de edulcorantes de origen natural al producto de la maceración de bayas de cassis en alcohol neutro o aguardiente)
- Curaçao (licor preparado por destilación de un macerado o infusión alcohólica de cortezas de naranjas amargas y dulces y/o mandarinas
- Gin (licor obtenido por maceración alcohólica de bayas de enebro con o sin otras sustancias. la dominación Dry Gin se le otorga al que contenga menos de 1% de azúcares y Old Tom Gin cuando el contenido de azúcares sea de 1,5%)
- Grappa (licor preparado con el aguardiente obtenido por destilación de orujos fermentados al que se agrega no menos de 10% de miel)
- Guindado (licor preparado por maceración alcohólica de guindas. su graduación no será menor de 24º
- Kummel o licor de comino (licor que se obtiene a base de una maceración alcohólica de semillas de alcaravea, anís, comino y carvi)
- Pepermint o licor de menta (licor preparado a base de una maceración alcohólica de hojas de menta peperita)
- Marasquino (licor preparado a base de una maceración alcohólica de cerezas y guindas, con o sin la adición de substancias aromáticas permitidas)
- Peperina o piperina (licor preparado a base de una maceración alcohólica de hojas de peperina, con o sin adición de substancias aromáticas permitidas)
- Licor de poleo (licor a base de una maceración alcohólica de poleo)
- Prunnelle (licor preparado a base de una maceración, en alcohol o aguardiente natural, de los frutos de endina, ciruelo negro)
- Licor de oro (obtenido por maceración, infusión y/o destilación de substancias vegetales sápido-aromáticas. deben llevar agregadas laminillas de oro, que son las que lo caracterizan)
- Ratafia (licor preparado a base de frutas o jugos de éstas)

Tragos con Vermouth

2009-04-23T19:17:00.018-03:00

Vuelvo a repetir lo mismo que dije cuando hablé de tragos a base de cerveza. Hay infinidad de tragos con base de vermouth, por lo que no puedo hacer un listado de todos ellos porque me llevaría días. A continuación les dejo algunos que para mí en particular son los mejores.

Amba

Este trago en particular es para aquellos que no tuvieron un buen día, aconsejo no tomar más de 3 vasos. Del total, 4/10 whisky, 3/10 ron, 2/10 vermouth (aconsejo rosso o seco) y 1/10 de cointreau. Metemos todos los ingredientes en una coctelera, batimos y servimos en vasos de whiskey o vaso bajo ancho con hielo. Decoramos con una rodaja de naranja o una cereza.

Bandera Peruana

Para todos los peruanos que alguna vez pasaron por éste blog o para aquellos que lo hacen ahora y lo van a seguir haciendo, este trago es para ustedes. Vamos a necesitar 1/2 oz de Campari, 2 oz de granadina, 1 1/2 oz de anís seco y 1 oz de vodka. Por un lado mezclamos el campari con 1 1/2 oz granadina y lo agregamos a la copa tipo flauta. Luego ingresamos el anís seco con una cuchara de bar para que no se mezcle. Por último mezclamos el vodka con la granadina restante y lo ingresamos a la copa, también con una cuchara de bar para no mezclar.

Capitán

Trago refrescado. Vamos a necesitar 2 oz de pisco puro, 1 oz de vermouth rojo, 1 cereza y hielo. En un vaso mezclador, ingresamos hielo, el pisco y el vermouth. Refrescamos y colamos en una copa Martini. Agregamos la cereza para decorar.

Cóctel Americano

Para este trago vamos a necesitar : 2 oz de vermouth rojo, 1 1/2 oz de campari, agua mineral gasificada, 4 cubos de hielo y una medialuna de naranja. En un vaso de whisky, metemos los 4 cubos de hielo, luego el vermouth, el campari y rellenamos con el agua mineral. Mezclamos suavemente y agregamos la medialuna de naranja para decorar.

Espuela Roja

2 medidas de tequila, 1 medida de whisky, 1/2 de cinzano rojo, un splash (golpe) de granadina y soda. Colocar en un vaso trago largo con hielo los ingredientes en el orden previamente indicado.

Gaucano

En un vaso mezclador ponemos 1 oz de ron blanco y 1 oz de campari. Refrescamos, servimos en un vaso trago largo y rellenamos con jugo de naranja exprimido.

Lady Scarlett

En una coctelera con hielo ponemos 1 1/2 de ginebra, 1 1/2 de cointreau, 1 oz de vermouth seco, 1 oz de lima, 1 oz de biter sin alcohol. Agitar y servir en vaso trago largo. Decorar con cerezas o cascara de limón.

Ines

1 1/2 de Martini seco, 1 1/2 de Martini rosado, 1 1/2 de ginebra y 1/2 oz de amaretto. Batir en una coctelera con hielo y colar en copa Martini. Adornar con cerezas.

Noche y día

En una copa Martini con hielo picado, meter 1 oz de coñac, 1/2 de cointreau y 1/4 oz de campari. Rellenar con champagne.

Passione

En un vaso mezclador ingresamos 1 oz de ginebra, 1 oz de ron blanco, 1 oz de vermouth rojo, 2 oz de jugo de durazno y un toque de limón exprimido. Refrescamos y colamos en una copa Martini. Adornamos con un rodaja de limón si se desea.

Piscis

En un vaso mezclador ponemos 2 oz de vodka, 1 oz de vermouth blanco, 1 oz de vermouth seco, 6 gotas de jugo de limón y 6 de curaçao azul. Refrescamos y servimos en vaso de whisky con hielo. Decoramos con cascara o rodaja de naranja en el interior.

Planter´s Punch

En un vaso de 9 oz colocamos 3 hielos. Luego ingresamos lo siguiente: 2 oz de ron rubio oscuro, 3 oz de jugo de naranja, 2 oz de jugo de piña, 3 gotas de jugo de limón, 1 gota de amargo de Angostura y jugo de granadina. Decoramos con un cherry.

Rheingold

En una coctelera ingresamos 2 oz de ginebra, 1 oz de cointreau, 1/2 oz de vermouth seco y 1/2 biter de Campari. Servimos en copas Martini previamente enfriadas y completamos con jugo de naranja exprimido.

Rob roy

En un vaso mezclador ingresamos 2 1/2 oz de whisky, 1 oz de vermouth dulce, 2 gotas de amargo de angostura, 1/2 oz de jugo de cerezas. Refrescamos y servimos en copas Martinis.

Vermouth. Marcas

2009-04-23T15:09:00.011-03:00

Gancia

Americano Gancia es un aperitivo que se caracteriza por la presencia de sabores herbáceos y cítricos que se combinan con el de vino blanco y el alcohol. Es el aperitivo más nuestro, su cuna es nuestro país. En 1932 llega a la Argentina el gerente general de la empresa Fratelli Gancia a explorar nuestro mercado y es así que nace este vermouth pensado estrictamente para el gusto del consumidor local.

Cinzano-Campari

Campari es un grupo líder en la producción de bebidas alcohólicas, con más de 140 años de experiencia en la producción y comercialización de marcas Campari, SKYY Vodka, Cynar, Spirits(licores), Cinzano y Sella & Mosca. El Campari es un vermouth amargo, debido al uso de hierbas y cortezas de naranjas amargas. En cuanto a su color rojo intenso, es todo un misterio, aunque sus cualidades reflejan sus ideales propios: sofisticación, elegancia y refinamiento. El Cynar es un vermouth rosso amargo, hecho con alcauciles y muy bajo en alcohol, puede tomarse con soda, agua tónica o cola. Dentro de las variedades de Cinzano podemos encontrar:
- Bianco : este vino aromatizado, elaborado a partir de una infusión especifica de hierbas destiladas según una receta tradicional, es muy equilibrado con aromas sutiles y delicados.
- Rosso : este vino aromatizado de color ámbar rojo elaborado a partir de una infusión de especias y de hierbas esmeradamente seleccionadas, desarrolla una rica intensidad de aromas.
- Dry : este aperitivo clásico se aprecia mejor puro o con hielo, pero es de recordar que es uno de los mejores ingredientes base para la elaboración de cócteles secos.
- Rosé : de color rosado con toques de oro, este vino aromatizado presenta un bouquet afrutado y sutil, debido a la mezcla de más de 30 clases de hierbas aromáticas. Se recomienda degustarlo helado, puro o acompañado de soda.
- Limetto : este vermouth se elabora a partir de una mezcla de vinos delicadamente aromatizados y extractos de cítricos.
- Orancio : elaborado a partir de una delicada infusión de pieles de naranjas, una selección de hierbas y especias donde se distingue la vainilla.

Branca

Fratelli Branca nace en 1845, en la ciudad de Milan, Italia. A nuestro país llega en el año 1941, en la ciudad de Parque Patricios. En el año 2000, gracias a la gran aceptación nacional para con el producto, se inaugura una segunda planta en la zona norte de la provincia de Buenos Aires. En esta nueva planta se elabora y embotella Fernet Branca, Brancamenta y Punt e Mes. El azafrán es una de las 40 hierbas y especias usadas para hacer Fernet Branca. Servido generalmente puro para el final de las comidas, ayuda a la digestión y limpiar el paladar. En la actualidad, se sirve generalmente con coca, granadina o agua mineral, antes de las comidas, usándolo como aperitivo. Brancamenta fue creado en la década del 60, a partir de agregarle un toque de menta al Fernet Branca ya añejado. Por su sabor placentero e intensamente refrescante, Brancamenta es una bebida que se puede beber con abundante hielo o combinarla con gaseosas claras como lima-limón, tónicas o agua mineral gasificada. Además, por su sabor original, su distintivo aroma y ese inconfundible color verde, Brancamenta es elegido para ser utilizado como base en la preparación de los mas diversos y deliciosos cocktails. Punt e mes es el tipo de vermouth torino muy aromático y con fuerte final amargo. Es excelente servido con jugos de frutas. Con un aroma de ajenjo y hierbas amargas, el Punt e mes es un vermouth en su forma más fina.

Martini-Rossi

- Martini y Rossi Seco : un vermouth color paja con un perfume de los más sutiles. Este vino aromático es seco sin ser amargo.
- Martini y Rossi Rosso o dulce : con personalidad más altamente perfumada y más aromada que el Bianco. El color ambarino-marrón viene del caramelo tradicional.
- Martini y Rossi Bianco : en boca predomina su gusto dulce equilibrado por la acidez que acota el agregado de cítricos. También predominan en nariz conjuntamente con aromas florales y anisados.
- Martini y Rossi Rosé : es un vino rosado aromatizado, con fuerte presencia de gusto dulce, pero con un toque de acidez que le otorga el preciado equilibrio. Ideal para días calurosos.

Bitter Angostura

Este vermouth es una mezcla única de hierbas, especias naturales y ron. Se utiliza para condimentar una variedad amplia de alimentos y de bebidas. Se utiliza más que todo para aromatizar los tragos.

Otros vermouths, menos conocidos que los ya nombrados, son : Unicum, Ramazzotti, Lucano, Montenegro, Lillet, Ouzo, Hoppe, Pernod, entre otros.

Vermouth. Clases

2009-04-23T15:00:00.004-03:00

Rojos: tienen una entrada dulce pero con un retrogusto amargo.

Blancos: son generalmente dulces pero equilibrados, de color amarillo dorado tirando a verdoso.

Secos: tienen mucha personalidad y es por eso que hay que tener mucho cuidado con su dosificación. Predomina la acidez, pero su final es bastante amargo. Muy frescos.

Amargos: son elaborados en base a alcohol, vino y hierbas. Su sabor difiere de la de los aperitivos y su sabor es, definitivamente amargo. Entre los más destacados encontramos a Campari, Fernet y Cynar.

Bitter: son muy complejos y con mucho cuerpo, siendo utilizados con mucha prudencia ya que son muy aromaticos. Un gran ejemplo es Bitter de Angostura.

Vermouth. Origen y elaboración

2009-04-23T12:50:00.004-03:00

Origen
El origen del vermouth es casi diríamos a la par del vino. Egipto, Grecia y Roma lo utilizaban con fines medicinales, para luego pasar a ser un aperitivo. Muchos de los ingredientes por el que está compuesto el vermouth son obtenidos en el lejano Oriente o en América latina. También, por otra parte, en los Alpes, más precisamente en la frontera franco-italiana, está una de las mayores producciones de licores y vermouth del mundo. En Francia, por un lado, la producción del Chamberry, mientras que en Italia la producción del Martini y el Cinzano.

Elaboración
La característica de la calidad del vermouth derivan de los vinos y de las hierbas a utilizar durante su producción. El fabricante es un winemaker. Este comienza haciendo un vino especial, adaptado al vermouth que se hará y después trata la selección de hierbas. Un vermouth va a estar compuesto por un 80% de vino; alcohol etílico de excelente calidad, muchas veces reposado en barricas de roble un tiempo considerable. El 20% restante va a estar compuesto por extractos vegetales, tanto de hierbas, semillas, cortezas o flores. Estas son algunas : lavanda, angostura, anís, azafrán, boldo, canela, ciruela, clavo de olor, jenjibre, laurel, lúpulo, nuez mozcada, naranja amarga, romero, entre otros.
Dos procesos de elaboración
Infusión: consiste en introducir en una paila las hierbas y por medio de vapor extraer los componentes que le van a dar los sabores y olores al futuro vino aromatizado. Este proceso es utilizado cuando se quiere lograr un producto sutil.
Maceración: proceso en el cual se deja alcohol etílico, cascaras, frutos secos, semillas, etc. por varios días, hasta meses, para que se diluyan los compuestos. Este tipo de proceso es más utilizado en los amargos.

Caipirinha frozen de kiwi

2009-04-23T12:09:00.005-03:00

Antes de pasar a Vermouth, que es la siguiente bebida que vamos a ver, acá les dejo un trago que hice ayer cuando tuve que rendir para recibirme de bartender.
Vamos a necesitar: 3 kiwis, 2 oz de ron, azúcar impalpable (a gusto), 1/2 o 1 oz de licor de kiwi, un toque de jugo de limón exprimido y una palada de hielo granizado. Primero y principalmente, pelamos la fruta y siendo kiwi la fruta que vamos a utilizar, vamos a descartar la parte central de la fruta ya que aportaría un sabor amargo a nuestro cóctel. Una vez que tenemos esto listo, en una licuadora colocamos el hielo granizado, la azúcar impalpable, las 2 oz de ron y los 3 kiwis. Licuamos hasta que quede una mezcla algo espesa y el hielo se halla terminado de triturar. Luego agregamos el jugo exprimido de limón y el licor de kiwi, puede ser 1/2 o 1 oz, dependiendo del gusto de cada uno, ya que lo único que va a variar es el sabor del trago, más licor agregamos más dulce va a ser el trago y por lo tanto corremos el riesgo de que quede algo empalagoso. Una vez agregado el limón y el licor, licuamos una vez más solo para integrar lo que hemos agregado recientemente. Terminado esto, servimos en una copa cóctel flauta. Podemos decorar con kiwi o no, ya que el color del trago aporta demasiada decoración. Espero que les guste

Tragos con Cerveza

2009-04-22T13:04:00.010-03:00

Como la mayoría sabrá, hay un centenar de cócteles por cada bebida base, cuestión que no voy a poner todos porque algunos realmente son para un estilo de persona en común, obviamente dependiendo siempre del lugar de origen y sus costumbres. Acá les dejo algunos, muy buenos tragos, a base de Cerveza.

666

Este trago es directo, no hay que usar coctelera ni batidora, ni nada. Se sirve en vaso collins (vaso trago largo). El trago está dividido en 3 partes, 1 parte de licor de banana, una segunda parte de licor de curaçao azul y una tercera parte de cerveza rubia. Ponemos hielo en el vaso y los respectivos ingredientes en el orden indicado.

Berlinesa

Este trago, como el anterior, también es directo. Vamos a utilizar un vaso de chopp o, en caso de no tener, un vaso trago largo tipo collins. Ingresamos 4 cubos de hielo, 1/4 oz de granadina, 5 oz de jugo de naranja (preferentemente exprimido) y 5 oz de cerveza rubia bien fría.

Flaming Dr. Pepper

Trago también directo. Servir en vaso de chopp o cualquier vaso de cerveza. En un vaso shot poner 3/4 oz de amaretto y un 1/4 oz de ron blanco. Mientras tanto el vaso de chopp lo llenamos hasta la mitad con cerveza rubia o negra (a gusto de cada uno). Lo que tenemos en el shot lo flameamos, es decir, lo prendemos fuego para que esto llegue a una cierta temperatura (lo hacemos durante 3 a 7 seg, aprox) y lo soltamos dentro de la vaso de chopp. El objetivo del trago es tomárselo lo más rápido posible.

Ponche Mixto

Para este trago vamos a utilizar una coctelera (trago batido). Vamos a necesitar 1/4 de litro de cerveza rubia, 6 yemas de huevo, 3 cucharadas de azúcar y un toque de anís seco. Batir por un lado las yemas y agregarlas a la coctelera junto con la cerveza y el anís. Batir ligeramente durante 10 segundos y servir en un vaso para cóctel. Podemos decorar con un poco de canela en rama.

Black Velvet

En una jarra de chopp o de cerveza, mezclamos cerveza negra con champagne bien helado y listo.

Shandy

En un vaso de cerveza, colocar 3/4 de cerveza rubia bien fría y llenar con gaseosa de lima-limón.

Michelada

En un vaso highball (de whisky) poner hielo, jugo de un limón, un toque de salsa inglesa, otro de sal y pimienta. Agregamos cerveza rubia y removemos.

Cervezas. Marcas en nuestro país

2009-04-21T14:43:00.016-03:00

Schneider

Cerveza de calidad media-alta, orientada a consumidores que saben de cerveza bajo el slogan "Lo que importa es la cerveza". Rubia, de estilo lager, cuenta con 4,7% de alcohol. Dentro de la misma marca podemos encontrar la "schneider fuerte" con sus 6 grados de alcohol.

Santa fe

Tipo lager, de 4,7% de alcohol, definida como la cerveza de los santafesinos. Calidad media-baja.

Salta

Marca con liderazgo en el norte Argentino, reconocida por su tradición cervecera, su exquisito sabor y su vinculo con actividades deportivas, bajo el slogan "el sentir que nos une". Tiene 4,7% de alcohol y cuenta con versiones tipo lager y negra.

Córdoba dorada

Cerveza rubia, tipo lager (4,7% de alcohol), distribuida en la provincia de Córdoba. Calidad media-baja.

Budweiser

Tipo lager, con 4,9 grados de alcohol. Calidad media-alta.

Guinness

Estas cervezas se caracterizan por su cremosidad y la espuma que forma si es bien servida. En fin, una excelente cerveza.

Heineken

Tipo lager, una de las grandes marcas holandesas incluidas en nuestro país. Con más de 140 años en el mercado es una de las mejores cervezas del mundo.

Corona

Famosa cerveza mexicana. Su presencia en mas de 140 países obedece tanto a su suave sabor refrescante como a un sólido marketing global que refuerza su categoría premium y protagonismo en locales de alto nivel.

Quilmes

En la actualidad los datos indican que Quilmes tiene una participación de un 60% o 65% del mercado Argentino. Las otras marcas elaboradas y distribuidas por Cerveceria y Malteria Quilmes son : Andes, Bieckert, Heineken, Iguana, Imperial, Liberty (sin alcohol), Norte (tres variedades: blanca, de lujo y negra) y Palermo. La mayoria son de calidad media-baja, con excepción de Bieckert, Heineken e Iguana que son de mayor calidad que las demás.

Brahma

De origen brasilero, hace más de 80 años que está en el mercado nacional. En la actualidad ocupa el segundo lugar en ventas con un 17%. Trabaja junto a la producción de Stella Artois(media alta). La cerveza brahma está dentro de la calidad media-baja.

Isenbeck

Fabricada desde 1769, se encarga además de la elaboración de las marcas Diosa Tropical y Carrefour, pero no de su distribución y marketing. Dentro del mercado está unos puestos más abajo con el 7% de las ventas nacionales.

Cervezas. Tipos II

2009-04-21T14:12:00.005-03:00

Familia de las Lager

Lager se denomina a las cervezas elaboradas por fermentación baja, lo que hace que este proceso alcance una temperatura promedio de entre 2ºc y 0ºc, casi al punto de congelación.

Pilsen: son cervezas provenientes de la república Checa. Son de color pálido, con un contenido alcohólico moderado (4,5%), secas, con un buen carácter de malta y un aroma de lúpulo muy característico.
Münchner Hell - lager pálidas de Baviera: cervezas pálidas, mas secas que las pilsen, con más cuerpo y menos lupulizadas.
Münchner Dunkel - lager oscuras estilo Munich: suelen tener más carácter de malta que las pálidas. Su color varía entre el rojo amarronado y el negro carbón.
Märzen/Oktoberfest - estilo Viena: son cervezas de color bronce o cobrizo, con mucho cuerpo y más alcohol que las lager doradas. Tienen entre 5% y 6% de alcohol.
Dortmunder export: son de color dorado pálido, semi secas, con más cuerpo que las pilsen pero un poco más amargas.
Bock, Doppelbock, Weinzenbock, Maibock, Eisbock: son de color dorado, fuertes y con mucho cuerpo.
Cervezas de trigo: son conocidas como cervezas blancas. Su carácter es ácido, refrescante y espumoso
Berliner weisse - Blancas de Berlín: compuestas de un 50% de cebada y 50% de trigo malteado. Son pálidas, ligeras, con un contenido alcohólico bajo (3%).
Weizenbier de trigo: son cervezas poco amargas, normalmente pálidas, con un contenido alcohólico de 5%.
Witbier / Bière blanche: se elaboran utilizando entre un 30% y un 60% de trigo sin maltear. Son de un color amarillento pálido y algo turbio.
Porter y Stout: la cerveza porter es muy oscura y con un sabor intenso. Ligeras en cuerpo, con un 4,5% de alcohol.
Stout dulce: son un poco dulces, suelen tener un 3% de alcohol y un color ámbar oscuro.
ImperialStout: son oscuras, con mucho cuerpo y un gran contenido alcohólico. Suelen tomarse después de la cena con el café, en lugar de una copa de brandy.
Lambic: esta cerveza tiene un 30% de trigo crudo y el resto de cebada malteada. Son secas y poco burbujeantes.
Gueuze: es una mezcla de lambic joven y lambic vieja. Son frutales, secas y sin espuma. Tienen entre un 5% y un 7% de alcohol.
Rauchbier: estas cervezas son aromatizadas con la madera de haya quemada. Son oscuras y con un 5% de alcohol.
Steinbier: son cervezas producidas sobre piedras a unos 1.200ºc. Tienen particularmente un sabor ahumado.
Schwarzbier: cervezas con gusto a chocolate amargo, de un color negro intenso y con un 5% de alcohol.

Cervezas. Tipos I

2009-04-21T13:12:00.004-03:00

Familia de las Ale

Ale es la palabra inglesa que describe al grupo de cervezas que utilizan levaduras de fermentación alta, lo que hace que la fermentación que dura unos 3 o 4 días alcance una temperatura de 25ºc.

De estilo belgas
Ale belgas: todas las cervezas producidas en Bélgica son de fermentación alta, pero no siempre se las etiqueta con la palabra "ale", sólo lo hacen al momento de exportación.
Ale tostadas: su color tostado proveniente de la mezcla entre cervezas jóvenes y viejas. Suelen tener aprox. 6% de alcohol y un sabor agridulce.
Ale roja: son cervezas ligeras de cuerpo y ácidas, lo que las hace muy refrescantes.
Ale dorada fuerte: suelen tener mas de 8% de alcohol, con mucho aroma frutal, gran cantidad de espuma y secas.
Saison - de temporada: son de color anaranjado, espuma densa, frescas y afrutadas, tradicionalmente presentadas en botellas de champagne o cava.
Trapense: se denominan así porque son creadas en abadías trapenses dirigidas por monjes católicos. Pasan por una doble fermentación, durante el proceso de elaboración y luego una segunda en la botella. Tienen entre 5% y 11% de alcohol y son afrutadas.

De estilo alemán
Altbier: para la elaboración de estas muchas veces se utiliza trigo malteado. Se caracterizan por su color oscuro o bronce y ser suaves (4,5% de alcohol).
Kölsch: son afrutadas, delicadas y de un color dorado pálido. Tienen alrededor de un 5% de alcohol.

De estilo británico
Mild: esta palabra en ingles significa suave o ligero, refiriéndose al carácter suave y poco amargo que tienen estas cervezas. Son cervezas ligeras de cuerpo, suaves y poco secas. La mayoría son oscuras, con un contenido alcohólico moderado, entre 3% y 4%.
Bitter: amargo en inglés, tienen un aspecto más pálido que las mild y su contenido alcohólico va de entre 3,5% y 4,5%, siendo sus características más definidas su amargor y su carácter seco.
Pale ale: tienen un color bronceado, son amargas y un poco más densas que las bitter. Su contenido alcohólico promedia entre los 4% y los 5%.
Brown ale: son de color bronce oscuro, fuertes, con buen sabor a malta, afrutadas y secas.
Old Ale: son de color oscuro, mucho cuerpo y a veces un poco dulce. El contenido alcohólico va desde un 5,5% hasta un 8,5%.
Barley wine: estas son una de las cervezas con mayor contenido alcohólico, así es que llevan el nombre de wine (vino) dentro de su denominación debido a que pueden llegar a alcanzar una graduación alcohólica parecida a la del vino (13%, 14%). Son embazadas en botellas pequeñas (18cl), son oscuras y con mucho cuerpo.
Scotch ale: esta cerveza de estilo escocés tiene un color tostado oscuro, menos amargas que las inglesas. Se caracterizan por su sabor frutal.
Ale Irlandesa: son rojizas, afrutadas y maltosas.

De otros países
Bière de Garde: son elaboradas en Francia, en pequeñas casas cervezeras de forma artesanal. Son relativamente fuertes, tienen entre 6% y 8% de alcohol, de color pálido (blonde), dorado(ambrée) o castaño oscuro (brune). Son afrutadas y con buen sabor a malta.
Ale americanas: tienen una producción menor, mas bien local y de muy buena calidad. Varían mucho en su color, cuerpo y sabor.
Sparkling ale - ale espumosa australiana: a este tipo de cervezas, producidas en la ciudad de Adelaida al sur de Australia, se le agrega un poco de azúcar antes del embotellamiento para una segunda fermentación en botella. Esto hace que sean muy burbujeantes y un poco turbias. Tienen aprox. 5% de alcohol, muy frutales y refrescantes.

Cerveza. Proceso de elaboración

2009-04-21T01:23:00.002-03:00

Proceso de elaboración

- Recepción, almacenamiento y molienda de la Malta
Una vez recibida la malta, se la ingresa a los laboratorios para verificar la calidad de la misma. Su almacenamiento es subterráneo y es cuidada de no sobrecargar durante su estadía mas de 5% de humedad, ya que esto produciría hongos y mohos. Una vez detallada la calidad de la malta y la selección de ésta, se procede a la molienda en la cual se prepara al grano para la maceración.

- Maceración

Este constituye el primer paso para lograr la obtención del mosto(líquido acuoso que contiene un conjunto de sustancias solubles derivadas de la malta, principalmente azúcares provenientes del almidón). Durante este proceso se mezcla malta con agua caliente. Al finalizar la maceración, se obtiene un liquido denso y dulce a una temperatura de 76ºC.

- Cocción del Mosto

La primera etapa de la cocción del mosto es la estabilización química, bioquímica, biológica y física del mosto. La segunda es la concentración debido a que durante la filtración del mosto se obtiene gran variedad de éste con distinta concentración de azúcares. La tercera etapa es el desarrollo del sabor donde aquí entra a jugar el papel del lúpulo, pudiendo ser ingresado al cocedor al comienzo de la cocción o durante su desarrollo. Dependiendo del tipo de cerveza a elaborar, se utilizará lúpulo aromático o no.

- Enfriamiento y aireación del Mosto
Una vez terminado el proceso de cocción, se baja la temperatura de los 100ºc a una temperatura que oscila entre los 7ºc y los 12ºc. Éste descenso de la temperatura hace posible la siembra de levadura y al inyectarle aire estéril, el comienzo del metabolismo de la misma.

- Fermentación
Durante la fermentación la levadura transforma los azúcares fermentables en alcohol y gas carbónico.

Fermentación alta

Este esquema es un ejemplo del proceso utilizado para la producción de cervezas estilo "ale" (la fermentación se realiza a una temperatura entre los 13ºc y los 15ºc), que contienen menos porcentaje de alcohol que las estilo lager (de fermentación baja, casi a punto de congelación). Las de estilo ale tienen un sabor más frutal, ya que a estar a casi una temperatura ambiente las levaduras no llegan a producir todo el azúcar en alcohol.

- Reposo
El mosto fermentado se denomina cerveza joven. Para llegar a ser una cerveza madura, deberá reposar durante 10 días a una temperatura de -1ºc.

- Filtración final
El objetivo es el de eliminar de la cerveza todo resto de turbios y levaduras que quedaron en suspensión en el producto una vez reposado.

Cerveza. Materias primas

2009-04-21T01:20:00.009-03:00

Dentro de toda la gran variedad de bebidas habidas y por haber a lo largo y ancho del mundo, creo que es primordial y esencial (para mí) empezar por ésta bebida que es más que conocida. Voy a tratar de hacerlo lo más corto y entendible posible para que todos podamos tener al menos una mínima idea del famoso proceso que lleva a que nosotros podamos disfrutar hoy, en cualquier bar, de alguna cerveza con amigos.
Según dice la leyenda ( una de ellas ), ésta bebida se creo por medio de una equivocación, un simple descuido de un panadero en la elaboración del pan. Los granos de cereales germinados fermentaron y produjeron un líquido alcohólico y amargo. El hombre primitivo probó aquel líquido, cuestión que le gustó demasiado y se dispuso a repetir la elaboración. Otra leyenda dice que fue creada en las tierras egipcias por los esclavos del rey Hammurabi, siendo ésta bebida la principal dentro del Arca de Noé. Como yo no creo mucho en las leyendas, vamos a ir directo a las materias primas necesarias para fabricar CERVEZA.

Materias primas

Agua

Aproximadamente el 90% de la cerveza está compuesto por agua. En Alemania, la calidad del agua es esencial para el producto terminado. Münchner, Dortmunder, Pilsener, son algunas de las principales cervezas de origen alemán.

Malta

La malta es el producto terminado del proceso de malteado de la cebada o cualquier cereal . Para no complicarnos tanto, cereal+malteado de ésto = MALTA. La cebada es el cereal que más facilmente puede transformarse en cerveza. Pero, en cambio, el trigo, el centeno, la avena, el arroz y el maíz, son utilizados también, aunque raramente. Una excepción a esto son las cervezas belgas, producidas a base de trigo sin maltear.

Lúpulo

El lúpulo es una planta que crece a través de un cuidadoso cultivo: puede llegar a entre 6 y 8 metros de altura. Se cultiva en Bélgica, Alemania, República Checa, Polonia, Inglaterra y Estados Unidos, y necesita una atención constante. Para fabricar cerveza, se usan solo los conos de lúpulo, y únicamente las flores hembras, cuyas cosecha tiene lugar en agosto y septiembre. Éste le da aroma y amargor a la cerveza.

Levadura

La levadura está formada por fermentos microscópicos que posibilitan la transformación de los azúcares en alcohol (fase de fermentación). Esencial para darle más calidad a la cerveza.

Cristaleria III

2009-04-08T20:53:00.005-03:00

La variedad para el servicio del vino es ilimitada. Un centenar de copas, de diversos tamaños y grosores son lo que están hoy en día dentro del mercado. Dentro de la gran variedad de copas para vinos tintos podemos encontrar : Burgundy Grand Cru, Hermitage, Bordeaux, entre otros.. Para lo que seria vinos blancos finos : Loire, Chablis, Montrachet, Alsace y demás.. Muchas veces los nombres de las copas, como los ejemplos dados anteriormente, llevan el nombre de algún que otro vino fino o añejo de muy buena calidad.

Cristaleria II

2009-04-08T15:57:00.012-03:00

Copa cóctel (Martini)

Su capacidad generalmente es de 5 oz, pudiendo haber de 7 u 8 oz. Es utilizado para servir Martinis, Manhattans y cócteles cortos en general.

Copa Coñac o Brandy

Estas copas suelen ser de 6 o 7 oz mayoritariamente, aunque se llenan solamente 1/3 de la misma o menos.

Vaso Old-Fashioned

Ideal para todo cóctel en las rocas (whisky on the rocks). La capacidad varia entre las 6 y 8 oz.

Copa Sour

Se utiliza principalmente para los cócteles llamados "sour" (ej: pisco sour) y con frecuencia para los fizz. Su capacidad varía entre las 5 y 6 oz.

Copa para licorosos

Especialmente diseñado para licores y vinos dulces. Como tienen muy poca capacidad, aprox. 3 oz, es ideal para percibir todos los aromas de la bebida.

Vaso Duque

Estos vienen de varios tamaños, variando desde las 5 hasta las 10 oz y es usado principalmente para el servicio del whisky y whiskey.

Copa Margarita

Su tamaño varía de 7 a 12 oz y es usado principalmente para hacer el trago que le da su nombre, para cócteles punto frozen y daiquiris.

Copa Tulipán

Tiene una capacidad de 5 a 7 oz. Es usado principalmente para el servicio de espumosos, gracias a que su diseño alargado y estrecho permite mantener las burbujas durante más tiempo, evitando la perdida rápida del gas de la bebida.

Cristaleria I

2009-04-08T11:20:00.012-03:00

Hasta el momento pudimos ver las características y las reglas principales para hacer un buen cóctel, las bebidas bases y complementarias para poder realizarlos y las herramientas necesarias para poder llevar a cabo cada preparación. Ahora bien, ya tenemos preparado el cóctel en la coctelera, licuadora o en el vaso mezclador, lo que faltaría es saber donde hay que introducir ese liquido para poder tomarlo. Lo que vamos a ver ahora, antes de empezar a ver cada destilado o fermentado y los cócteles que podemos realizar a partir de cada una de esas bebidas, es la cristalería, algo no principal pero si necesario.

Jarra cervecera

La mayoría de estos vasos tienen una capacidad de 10 a 12 oz (360 ml), pero puede haber algún que otro vaso de mayor capacidad. Están compuestos por paredes demasiado gruesas de vidrio, lo que impide que el calor se filtre.

Copa champagne baja

Esta copa tiene una capacidad de 4 oz aprox. y es la forma tradicional de la copa de champagne, aunque en la actualidad se utiliza a veces para beber esto y otras para tomar daikiris o algunos tragos que lleven mucho hielo molido.

Vaso de tequila (shot)

Su capacidad es de 30 a 60 ml (1 oz, 2 oz). Imita al corte de un cuerno que según la tradición era usado como recipiente.

Copa para café irlandés

Esta es una de las variaciones del café irlandés, puede tomarse en esta copa o en copas de vino ancha o de degustación, a preferencia de cada uno.

Vasos trago largo

Hay una variedad infinita de estos vasos, pero la mayoría va de 6 oz a 12 oz generalmente. Son utilizados para formulas no muy alcohólicas o no alcohólicas, donde la abundancia de un jugo o gaseosa y la necesidad de hielo para enfriarlos, nos obliga a tener un recipiente de muy buen volumen. Los mas conocidos son : collins (300ml), highball( 380ml) y zombie (470ml).

Herramientas de la cocteleria II

2009-04-06T19:52:00.014-03:00

Mortero

Es sumamente necesario para triturar cualquier elemento a agregar, ya sea hielo (en caso de no tener licuadora), hojas de menta, etc.

Recipiente para especias

Recipiente utilizado para las especias o guarniciones pequeñas.

Destapador dos tiempos

Usado el 100% de las veces para descorchar.

Organizador de garnish y topping

Recipiente para colocar sorvetes, servilletas y elementos de decoración

Fraperas

Con hielo en su interior, se utiliza para mantener fríos los champagnes o vinos finos.

Exprimidor

Se usa la mayoría de las veces para exprimir la gran variedad de cítricos existentes.

Botellas flair

Casi siempre estas botellas se rellenan con un mínima cantidad de alcohol, dependiendo siempre de los cocteles que uno valla a realizar. Son de un material de plástico duro debido a que en el momento del show pueden caerse y en que caso de hacerlo sabemos que no se van a romper de ningún modo.

Corta cápsulas

Esta herramienta se utiliza en el momento de descorchar un vino o un champagne, eliminando con el instrumento la cápsula metálica ubicada en la parte superior.

Picos

Estos pueden ser de metal o de goma dependiendo del gusto de cada uno. Se utilizan para no volcar alcohol fuera del recipiente. Contiene dos orificios: uno es el encargado de verter el líquido y el otro de cortar el paso del mismo. Es utilizado mayormente en licores y bebidas blancas.

Herramientas de la cocteleria

2009-04-06T18:34:00.011-03:00

Me colgué demasiado, ya lo sé, perdón. Espero que hallan podido hacer los dos tragos que para mi en particular son muy fáciles de hacer y más fáciles aún de tomar, que es lo principal. Ahora bien, vamos a ver las herramientas básicas que necesitamos a la hora de preparar un cóctel o si alguno de ustedes tienen ganas de abrir un bar (me avisan obviamente, no puedo faltar), éstas herramientas son infaltables. Aclaro que en caso de que alguno tenga ganas de hacerlo (lo de abrir), me manda un mails y les paso algunos bocetos que tengo de barras, donde te explica bien las medidas que tiene que tener y la posición de cada lugar, muy completito.

Cocteleras

Éstas se utilizan para realizar cócteles batidos.
La primera de estas es una coctelera estilo europea de dos cuerpos (ronda los $50 la más económica y la Tramontina debe estar alrededor de $140, siendo siempre de fabricación nacional)
La segunda es una coctelera americana de tres cuerpos, siendo un poco más cara que la primera ya que viene con el colador incorporado entre la segunda parte y la superior ( la más económica debe rondar los $80)
La última es una coctelera americana de dos cuerpos tipo Boston, la que puede estar constituida por dos vasos de acero inoxidable, como también puede tener la base de acero y la tapa o vaso superior de vidrio. (es una de las más baratas, entre $35 y $40)

Vaso composición

El vaso es un recipiente de vidrio (también puede ser de plástico) de 1 litro (puede llegar a haber de menos) y es utilizado para hacer cócteles que no necesitan ser batidos ni licuados, sino mezclados.
La cuchara mezcladora acompaña al vaso mezclador. Se trata de una cuchara de metal con mango largo, cuerpo redondeado en espiral y termina en un pequeño pilón, siendo éste utilizado la mayoría de las veces para macerar ingredientes, como las hojas de menta (desde $12).
El colador de cóctel es también llamado muchas veces "strainer". Tiene un forma circular rodeado por un resorte en espiral, especialmente diseñado para no dejar pasar los cubos de hielo, las pulpas y las pepitas de las frutas al momento de vaciar el cóctel en la copa. Se utiliza tanto para el vaso mezclador como para la coctelera (desde $10).

Licuadoras

Se utilizan para realizar preparaciones bien mezcladas y espumosas. También se usa para preparar cócteles frozen (con hielo picado).

Rallador

Normalmente se utilizan dos: uno para rallar las nueces, almendras, etc y otro para rallar la cascara de las frutas agrias, naranja, limón, etc.

Palas

Creo que el único fin de usar estos instrumentos es el de agarrar hielo para introducir en un vaso, coctelera, etc.

Pinzas

Se utilizan tanto para agarrar hielo como para manipular las frutas.

Caipiroska

2009-04-01T14:27:00.005-03:00

Este trago es venidero de los países fríos del norte de Europa, Rusia, Finlandia, Polonia, etc, siendo estos los mayores productores de Vodka. Para la preparación, es necesario principalmente esta bebida, sabiendo que podemos utilizar uno de calidad baja (Vodka Orloff, ronda los $18 la botella de 750ml o Vodka Nikov, aprox $13 la botella de litro), uno de calidad media (Smirnoff por litro está más o menos $34 o Eristoff $36 aprox. los 950ml) y por último, uno de calidad media-alta, casi accesible, Absolut Vodka, que lo podemos llegar a conseguir en $70.

Preparación
En un vaso bajo y ancho (puede ser de whisky), colocamos 3 o 4 rodajas de lima (con cascara) y 2 cucharadas grandes de azúcar. Machacamos con un mortero dentro del vaso (en caso de no tener, lo podemos realizar con una cuchara). Luego colocamos hielo en cubitos pequeños hasta casi cubrir el vaso y rellenamos el resto con Vodka. La espuma que ven en la imagen es porque realizé el mismo procedimiento, pero en una coctelera, cuestíón que solo le da una pequeña decoración al trago pero el gusto es exactamente el mismo.

Disfrutenlo.

Caipirinha.

2009-04-01T13:11:00.005-03:00

Con lo visto hasta el momento es suficiente para hacer este trago, típico de las zonas tropicales de Brasil, famoso por ser uno de los tragos que más alcohol contiene (un 25% del total) y muy fácil de digerir ya que lleva demasiada cantidad de azúcar y lima, tapando (no en su totalidad) el sabor fuerte de la cachaça (aguardiente de origen brasilero).
Este trago tiene dos maneras de hacerse, la tradicional (al estilo de nuestros vecinos) y la más económica (al estilo Argentino). La única diferencia entre las dos formas es una, en la tradicional se usa el verdadero aguardiente con el que se crea la caipirinha, es decir, la cachaça y la forma más económica de hacerla es reemplazando la cachaça por ron, siendo este el destilado más semejante al aguardiente brasilero, no igual, claro está.
Lo que necesitamos principalmente para hacer este trago es Cachaça (en el super la botella de 700ml Ypióca está más o menos entre los $40 y los $50), pudiéndolo reemplazar con Ron (uno mediocre debe rondar los $25, siendo algunos de menor precio y, a la vez, de menor calidad).

Forma tradicional
- cachaça
- una lima (en lo posible no madurada)
- dos cucharadas soperas de azúcar
- hielo picado

Lo primero que hacemos es cortar la lima en 8 trozos (o rodajas), colocándolos dentro de un vaso trago largo. Agregamos las dos cucharadas de azúcar (exprimimos con un mortero la lima con el azúcar), luego colocamos el hielo picado hasta 3/4 del recipiente y rellenamos el resto con cachaça. Aclaro que la cantidad de cachaça depende de cada uno de nosotros. El máximo es 1/4 del vaso, siendo el mínimo 1/6 del recipiente.
Para la forma más económica, realizamos el mismo procedimiento, reemplazando únicamente la cachaça por ron.

Con respecto a la gente que mandó mails pidiendo que pase directamente los apuntes enteros, les aclaro que esto es una recopilación de todo, además de no tener los apuntes en la pc, lo digo por si hay más interesados por el mismo tema. Sepan disculparme y disfruten el trago.

Bebidas bases y complementarias

2009-03-31T14:25:00.009-03:00

Bebidas bases

Bebidas destiladas: se obtienen por destilación de los mostos ya fermentados, con lo que se consigue aumentar el porcentaje de alcohol. Este porcentaje rondará en torno a los 40 grados. A los destilados hidro-alcohólicos, ya sean puros, aromatizados, añejados o mezclados, se los llamara Aguardiente.

Bebidas complementarias

Licores: estas bebidas son generalmente azucaradas a las cuales se le agregan diversos principios aromáticos que son destilados en alambique.

Bebidas fermentadas: estas bebidas al transformarce en alcohol, obtienen azúcar de algunas frutas (vino, sidra), la raíz o el grano de algún cereal (cerveza). Es difícil conseguir entre estas bebidas un porcentaje de alcohol mayor a los 17º.

Aperitivos: se obtienen indistintamente por destilación o adicionando alcohol a diversas mezclas de hierbas amargas y sustancias aromáticas. Entre ellas se encuentra el Vermouth, Bitters, etc.

Procesos y materias primas

2009-03-31T12:47:00.007-03:00

Al momento de realizar o crear un cóctel usaremos dos tipos de bebidas claramente diferenciadas por sus características y procesos de elaboración

- Bebidas bases: son siempre destilados, tienen un alto contenido alcohólico (mayor a 35º) y son las que le darán cuerpo a nuestro cóctel
- Bebidas o productos complementarios: infinidad de productos tanto alcohólicos como no alcohólicos que le aportarán a nuestro cóctel aromas, colores y sabores diferentes. Uno de los ejemplos son los destilados pero con una graduación alcohólica menor a los 30º, además de los macerados, licores, fermentados naturales, gaseosas, jugos, etc.

La fermentación
Esta palabra, fermentación o fermentar, proviene del latín fervere, que significa hervir. En este proceso, el mosto (zumo exprimido de uvas sin fermentar, zumo = líquido que se extrae de las frutas o vegetales) se enturbia y se caliente, haciendo desprender burbujas gaseosas, provocando así un fuerte hervor. Mientras se produce el liquido va perdiendo su sabor azucarado, volviéndose vinoso. La encargada de transformar el azúcar contenido en el mosto en alcohol, es la levadura. El grado alcohólico que puede alcanzar al terminar su trabajo la levadura dentro de la fermentación, depende mucho de la temperatura. Cuanto mayor la temperatura más rápido el comienzo de la fermentación, pero se detiene antes y el grado alcohólico es menor.

La destilación
Es el simple proceso que consiste en calentar un liquido hasta que sus componentes más volátiles pasen a la fase de vapor y a continuación, enfriar ese vapor para recuperar dichos componentes volátiles en forma liquida, por medio de la condensación. Este proceso es realizado en alambiques o en columnas. Para conseguir una disolución de 10% de alcohol (al igual que la fermentación), ha de destilarse una sola vez. En cambio para conseguir una disolución de 50%, el destilado debe realizarse dos o tres veces más. En el caso del alcohol industrial (entre 96% y 99%) son necesarias varias destilaciones.

Materias primas
Generalmente los materiales de los que se parte para la elaboración de bebidas destiladas, son alimentos dulces en su forma natural, como la caña de azúcar (ron), miel (agua miel destilada), leche (arika), frutas maduras (brandy), papas y cereales (vodka), cactus (tequila), etc.

Reglas para lograr un buen cóctel.

2009-03-31T12:22:00.005-03:00

- Verter los elementos menos alcohólicos primero y por último los más alcohólicos

- No licuar ni batir nunca los líquidos efervescentes

- En caso de cócteles policromos (colores varios), respetar el orden de sus ingredientes según la densidad

- Supervisar la limpieza de la cristalería y respetar el tipo de copa.

Cóctel.Caracteristicas

2009-03-30T15:50:00.004-03:00

Las características mas importantes de los cócteles son aquellas que estimularan nuestros diferentes sentidos.

- Color: estimulará nuestro sentido de la vista. Para lograr esta característica usaremos diferentes licores, frutas y la decoración
- Cuerpo y estructura: estimulará nuestro sentido del tacto, para ello usaremos la gran variedad que tenemos en destilados (vodka, gin, ron,etc) y algunas veces una bebida complementaria
- Aroma: estimulará nuestro sentido del olfato, una característica generalmente olvidada. Para lograrlo usaremos licores, especias, frutas como también puede ser algún elemento artificial
- Sabor: estimulará nuestro sentido del gusto. Para esto trataremos de que no predominen los sabores ácidos, amargos o dulces por si solos, sino que trataremos de encontrar un equilibrio entre todos ellos
- Medida justa: es fundamental para que las anteriores características no se vean modificadas en el momento de la elaboración de un cóctel.

Cócteles.Clasificación

2009-03-30T13:34:00.006-03:00

Según el diccionario cocteleria significa elaboración de cocteles y coctel, bebida compuesta por dos o más ingredientes combinados o mezclados y servidos en diferentes estilos de copas. Vale aclarar, que con solo agarrar dos diferentes bebidas alcohólicas o no alcohólicas no es suficiente para preparar un buen coctel, también es necesario un conocimiento básico ( al menos ) de aquello que estamos por usar, ya que cualquier elemento gastronómico es apto para ser usado en un cóctel, ya sea en su preparación, decoración o acompañamiento.

Clasificación de cócteles :

Según su cantidad.
- Trago largo (long drink, primera imagen) : servidos en copas o vasos de mas de 160ml o 5,4 onzas aprox. (una onza = 30ml = un shooter - segunda imagen)
- Trago corto (short drink) : servidos en copas de menos de 160ml (generalmente más alcohólicos)

Según su método de elaboración.
- Batido: se utiliza una coctelera para realizarlos
- Directo: se colocan los ingredientes directamente en la copa (o vaso). Si el cóctel lo exige, se mezcla con cuchara (cuarta imagen)
- Refrescado: se utiliza una resfrescadora (vaso de vidrio de un litro). Dentro se coloca solamente un hielo, las bebidas a utilizar y se mezcla suavemente con una cuchara refrescadora.
- Licuado: estos se realizan en una licuadora, donde se coloca hielo (cada hielo tiene una medida aprox. de 30ml), luego los ingredientes y se licuan (tercera imagen)
- Mixtos: se utilizan varios métodos a la vez.

Por la cantidad de azúcar que llevan.
- Secos: -10gr/l
- Semi-dulces: -40gr/l
- Dulces: +40gr/l

Según el momento de consumo.
- Aperitivos: sugeridos para beber antes de comer, por su capacidad de generar apetito. Ej: Martini
- After dinner o digestivos: recomendados para después de comer, se pueden servir fríos o calientes. Ej: Café Irlandés

Según su contenido alcohólico.
- Alcohólicos
- No alcohólicos

Barman tradicional & bartender flair.

2009-03-29T23:11:00.005-03:00

Existen dos tipos de barman: el tradicional (como vemos en la primera imagen) y el bartender flair (como vemos en la segunda). La diferencia entre uno y otro, es simplemente una: el flair. Si leemos la palabra rápidamente tal vez creamos que flair (se lee fler) significa vuelo o alguna cosa parecida, en cambio, con tan solo utilizar un buen traductor por Internet o agarrar un diccionario Ingles-Español, podemos ver que flair significa estilo, aptitud, talento. Este talento no significa que un barman flair sepa hacer mejores tragos o cócteles que uno tradicional, pero si el estilo, ya que el tradicional se basa solo en recetas ya elaboradas, en cambio el segundo le da un toque de distinción para darle al coctel una diferencia al del trago original. El vuelo de botellas, cocteleras y demás, es solo un show que el bartender flair realiza para hacer más interesante aún la preparación de un buen coctel.

Is open

2009-03-29T22:13:00.004-03:00

La idea del blog es corta, simple y sencilla, dar a conocer los usos y recursos de un barman, una barmaid o una simple persona interesada en la cocteleria. Principalmente eso. Además de ofrecerles una gran cantidad de conocimientos sobre diferentes bebidas y tambien, lo principal y mas encantador dentro de la cocteleria moderna, la preparación de tragos tanto de invierno como de verano, froozen, secos, dulces, etc, dependiendo siempre del gusto de cada uno de ustedes. Espero que lo disfruten.